Schmand, auch als Schmant oder Schmetten bezeichnet, ist ein Milchprodukt, das aus Sahne gewonnen wird. In seiner ursprünglichen Form ist Schmand schlichtweg sauer gewordene Sahne. Heute wird Sahne mit Milchsäurebakterien versetzt um die Gärung voranzutreiben, den sauren Geschmack sowie die dickere Konsistenz hervorzurufen. Schmand hat ein Fettgehalt zwischen 20 und 29% und gilt als besonders stichfest. Stabilisatoren und Verdickungsmittel dürfen dem Produkt laut deutschen Lebensmittelrecht zugesetzt werden. mehr...