Mascarpone ist ein spezieller Frischkäse, der aus Sahne gewonnen wird. Mit Essig-, Wein- oder Zitronensäure wird er dickgelegt, so dass er cremig und mild wird. Ursprünglich kommt er aus einer kleinen Region in Italien, doch heute wird er in ganz Italien produziert. Zur Herstellung wird ein Milch-Sahnegemisch eingedickt, wobei zunehmend Wasser entzogen wird bis letztendlich ein Fettgehalt zwischen 41 und 43% erreicht wird. Anschließend wird eine der benannten Säuren hinzugegeben, damit es zur Ausfällung des Milcheiweißes kommt. mehr...