Dieser Zucker erhält seine Farbe dadurch, dass er weniger raffiniert ist als Raffinade (Kristallzucker) oder mit Sirup eingefärbt wurde. Es handelt sich also um eine Sammelbezeichnung für alle Zuckerarten mit brauner Farbe. Braune Zuckerarten sind z. B.: - Farin (durch Sirup braun gefärbt, fein) - Muskovade (unraffinierter, ungereinigter brauner Rohrzucker) - Basterdzucker (krümelig, feucht)